Ingredientes: para 25 “bombitas”

Harina 000 140 g
Huevos medianos 3 u
Manteca o margarina 100 g
Sal una pizca
Agua 140
Esencia de vainilla unas gotas


La pastelería de masa blanda, también llamada pasta para choux o pasta duquesa. Ligera, crocante y deliciosamente delicada, se usa para hacer los bocaditos de crema o profiteroles.
Su nombre es originario de Francia, en donde Choux es repollitos, ya que las bombitas, son similares a los repollitos de Bruselas.-

Preparación:
Tamizar la harina. Poner la materia grasa, la sal y el agua en una cacerola, llevar lentamente hasta el hervor, revolviendo, retirar la cacerola del fuego y agregarle la harina de un solo movimiento, integrarla con una cuchara de madera, llevar nuevamente la cacerola a fuego suave y batir fuerte hasta formar una bola blanda (dos minutos), retirar del fuego, dejar enfriar (tres minutos), añadir los huevos de uno a la vez y batir.-

Añadir la esencia de vainilla.- Con la ayuda de una cuchara ó una manga colocarla en una bandeja de horno cubierta de papel manteca ó similar, llevar a horno muy caliente (190 grados) durante aproximadamente 25 minutos.-

Apenas se retiran del horno, proceder a realizarles una incisión con un cuchillo bien afilado ó una tijera, ello permitirá que salga el vapor y se mantenga esponjada.- De no realizarle este corte podría quedar el interior gomoso.-

Rellenar con dulce de leche ó crema pastelera; también se puede utilizar para rellenar con preparaciones saladas.